Restaurant- og hotelejere bliver mere og mere bekymrede over den mængde mad, der går til spilde hvert år.
Mange tager betydelige skridt i retning af at reducere spild og optimere deres systemer til at håndtere kapaciteten.
Teknologisk udvikling og innovation har evnen til at drive hotelbranchen mod en mere bæredygtig fremtid.
Et af fokusområderne er den store mængde madspild, som er et stadig større problem for industrien, miljøet og økonomien.
Det danske ministerium fandt ud af, at 60.800 tons madaffald stammer alene fra restauranter og caféer.
Hotels are also a key producer of waste, generating around 1 kg affald pr. nat pr. gæst.
Hvorfor er håndtering af madspild så stort et problem?
Her er nogle af de største udfordringer, som hotel- og restaurationsbranchen står over for i dag:
#1 Svingende affald afhængigt af høj- eller lavsæson
Inkonsekvens i affaldsstrømmene gør overvågning og planlægning vanskelig for ejere og operatører af restauranter/hoteller.
Et svingende affaldsmønster fører til afhentning af containere for tidligt eller for sent.
I mange tilfælde resulterer det i overfyldte skraldespande og unødvendige indsamlingsgebyrer.
#2 Overtilberedning af mad
Overskydende fødevareproduktion er den største årsag til madspild og udgør en økonomisk trussel for mange virksomheder.
Udgifterne til ingredienser og råvarer er de næststørste faste udgifter i restaurationsbranchen, så tab på dette område kan være ødelæggende.
#3 Efterspørgsel efter mere bæredygtig praksis
Virksomhedsejere er ofte ikke klar over, hvordan de skal indføre en mere bæredygtig og miljøvenlig drift.
Det stigende pres fra kunderne for at levere etisk fremstillede ingredienser og arbejde mere bæredygtigt gør, at mange restauratører ikke ved, hvor de skal begynde.
#4 Manglende kontrol med lagerbeholdning og kontrol med kundernes rester
Uden temperaturovervågning og ordentlig uddannelse af personalet i forhold til fødevarers udløbsdato bliver der bestilt for meget, og der opstår unødigt madspild, når varer smides ud.
#5 Strengere lovgivning fra regeringen
Strammere madspildspolitikker øger presset på restauranter og hoteller for at foretage en ændring, f.eks. har den britiske regering som mål, at det skal være obligatorisk at Separat indsamling af madaffald inden 2023med et yderligere mål om, at 75 % skal genbruges i 2030.
IoT-innovationer, der giver nye ideer
Der er ingen tvivl om, at der er behov for, at hotel- og restaurationsbranchen undersøger mere effektive og bæredygtige styringssystemer til at håndtere madspild.
Hotel- og restaurationsbranchen vender sig mod IoT-teknologi for at finde svar.
En måde at gøre det på er ved at begynde at optimere deres affaldsstrømme, hvor måling og overvågning er nøglen.
Man kan ganske enkelt ikke arbejde på at reducere spildet, før man ved, hvor meget der går til spilde.
Implementering af en IoT-drevet løsning kan hjælpe restauranter og hoteller med at holde styr på mængden af madspild.
En optisk smart bin-sensor måler beholdernes fyldningsgrad, og en affaldsovervågningsplatform kan give brugerne et omfattende overblik over deres affaldsstrømme.
Beholdere indsamles derfor kun, når de har tilstrækkelig kapacitet, hvilket reducerer overfyldte beholdere og udgifterne til unødvendige indsamlinger.
A software til overvågning af affald kan indsamle historiske data, som kan bruges til at måle fremtidige KPI’er omkring madspildsniveauer.
Det giver restauranterne en mere analytisk tilgang til at måle mængden af madspild.
Ifølge National Restaurant Association er det kun omkring halvdelen af restauratørerne, der i øjeblikket sporer deres madspild.
Alle friske produkter har en maksimal holdbarhed eller kapacitet for friskhed.
Det kan variere afhængigt af forholdene og forarbejdningen, kvaliteten af høsten og den temperatur, som produktet opbevares ved.
IoT-sensorteknologi kan også bruges af restauranter til at overvåge friskheden af deres varer og forlænge deres holdbarhed.
For eksempel kan temperatur- og fugtighedssensorer sikre, at ingredienserne forbliver friske under transport og opbevaring.
Korrekt kontrol i disse faser kan forhindre tab og forbedre forsyningskæden generelt.
Løsninger, der forebygger spild i restauranter, giver den største økonomiske værdi og er til gavn for miljøet.
Samlet set sparer løsninger med fokus på at reducere spild 400 tusind tons affald hvert år.
Employees can also be empowered to be more responsible for the amount of waste generated, encouraging them to be proactive in avoiding ordering too much and overproducing.
Madspild behøver ikke bare at være “the cost of business”.
Det er et stort problem, der udgør en økonomisk og miljømæssig trussel.
Med innovation i tankerne og hjælp fra nye løsninger, som IoT-teknologien tilbyder, er det et problem, der kan løses.
Vil du vide mere om, hvordan vi kan hjælpe din restaurant med at håndtere madaffald?
Kontakt en WasteHero ekspert i dag!
